Annosruokien valmistus 25 osp

Annosruokien valmistuksen tutkinnon osa kehittää osaamistasi ravintolan annosruokien suunnittelussa, valmistuksessa ja esille laitossa. Opit suunnittelemaan työvuoron sujuvasti asiakasmäärien ja tilausten mukaan, toimimaan vastuullisesti sekä ylläpitämään hyvää hygieniaa ja turvallista työympäristöä.
Opintojen aikana pääset harjoittelemaan erilaisten raaka-aineiden tunnistamista ja käyttöä, valmistamaan annoksia ohjeiden ja annoskorttien mukaisesti sekä huomioit maun, rakenteen, värin ja erityisruokavaliot.

Työskentelyssä korostuvat hävikin minimointi, ergonomia, hygienialainsäädäntö ja lämpötilojen dokumentointi. Lisäksi osaat käyttää keittiön koneita ja laitteita, toimia joustavasti kiiretilanteissa sekä työskennellä rakentavasti osana työyhteisöä.
Asiakaspalvelussa palvelet asiakkaita liikeidean mukaisesti, käytät ammattisanastoa ja osaat vastaanottaa sekä välittää asiakaspalautetta. Opintoihin sisältyy myös keittiön siisteydestä huolehtimista, jätteiden lajittelua ja vuoronvaihtoon liittyviä valmisteluita.

Työelämän tarpeita vastaavan osaamisen hankkiminen tai olemassa olevan osaamisen täydentäminen ei aina vaadi koko tutkinnon suorittamista. Silloin on mahdollista suorittaa ainoastaan tutkinnon osa ravintola- ja catering-alan perustutkinnosta.

Tämä tutkinnon osa antaa vahvan käytännön osaamisen ammattimaiseen annosruokien valmistukseen ja ravintolan keittiötyöskentelyyn.

Tutkinnon osan suoritettuasi osaat aikatauluttaa ja suunnitella päivittäiset työtehtäväsi, valmistaa ruoka-annoksia asiakkaiden tilauksesta ja toimia liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaisessa asiakaspalvelussa. Osaat myös valmistautua vuoronvaihtoon ja seuraavaan työpäivään sekä arvioida omaa osaamistasi ja toimintaasi työyhteisön jäsenenä.

Osoitat ammattitaitosi näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolan tai henkilöstöravintolan ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa.